饮食
在迪拜必吃的阿拉伯甜点
2023年7月12日周三
从令人欲罢不能的炸糖丸(luqaimat),到 Q 弹爽滑的布丁点心(Umm Ali),不如餐后来点阿拉伯甜品?
从令人欲罢不能的炸糖丸(luqaimat),到 Q 弹爽滑的布丁点心(Umm Ali),不如餐后来点阿拉伯甜品?
椰枣饼
面粉、椰枣、香料和蜂蜜是大多数阿拉伯风味甜品的重要原料,每一位阿联酋老妇人都有自家传承数代的甜点制作秘方。而每个阿联酋家庭的会客室(majlis)都可以看到堆成山的 maamoul 香料椰枣曲奇饼干。这种饼干一般以椰枣蓉和坚果碎为馅料,放入精美的模具压出装饰性的花纹和形状,然后烘焙成形。
这种饼干透着奶香味,和浓郁的阿拉伯黑咖啡是绝佳拍档。虽然家庭私房秘方很难超越,但传统的阿联酋咖啡店和咖啡餐厅也会供应这些家常美食,展现经典的阿拉伯待客之道。这种饼干适合与 Al Hallab 咖啡馆餐厅和甜品店的下午茶搭配享用。
阿拉伯布丁点心
坚果糕
坚果糕(basbousa) 是一种黎凡特传统糕点,是一家人茶余饭后享用的家常甜点。这种糕点做法相当简单,多数用粗麦粉制作,有时也用椰子粉,淋上糖浆,用焯过的杏仁点缀一下就能上桌。
这种甜点味道清淡适口,相比其他中东甜点制作方式更简单,口味也更容易让人接受。它口味多变,可以裹上蜂蜜脆壳,或者加入玫瑰水或橙花水添上花香,还可以加上厚厚的酸奶,打造出香滑醇厚的口感。推荐预订迪拜节日城(Dubai Festival City)里的 Al Fanar 餐厅,这座博物馆似的餐厅发扬了阿联酋的美食传统。
酵母面包
了解一下一种已有几十年历史的美味面包吧。 酵母面包(Khameer) 的美味历程从一小团小麦或大麦面团球开始,演变出各种风味,包括加有红枣、藏红花和姜黄提味的各种面包。经过烘焙后,它们就会像鼓起来的小圆面包一样,再加上当地产的蜜糖和奶酪一起享用。
许多新潮的阿联酋餐馆改良了这款朴素的酵母面包,加入了更现代风味,比如能多益(Nutella)巧克力、花生酱和果酱,还有苹果派。Al Fanar 餐厅出品的酵母面包遵循传统,供应搭配蛋糊的油炸版酵母面包,混搭甜蜜可口的椰枣糖浆和奶油芝士。
炸糖丸
炸糖丸(Luqaimat)是一种油炸丸子,外壳香脆可口,内馅绵软蓬松,是阿拉伯风味自助餐里的明星美食。它在阿拉伯语里意思是“一口一个”,通常作为第一道甜品呈上。炸糖丸由面粉和酵母制作而成,佐以豆蔻果和藏红花,口味十分独特。将这些面团球炸过之后淋上厚厚的椰枣糖浆(也就是通常说的“蘸酱”),再撒上芝麻,就可以上桌了。推荐到乌姆瑟肯区(Umm Suqeim)里的 HumYum 餐厅享用。
库纳法
作为中东地区最受欢迎的菜肴之一, 库纳法(Kunafa) 在阿联酋和其他阿拉伯餐厅里随处可见。这道菜用厚厚的一层白奶酪做成,上面撒上碎甜丝和小麦粒即可享用。最好在这道菜新鲜出炉时淋上奶糖浆或玫瑰味糖浆上桌,许多小餐厅都供应自己独家版本的库纳法。
库纳法还是一款备受甜食爱好者青睐的人气早餐。每逢迪拜老城区的早高峰,总有阿拉伯餐厅在窗口处售卖这道甜品。这道美食用软奶油蛋卷裹住,是匆匆过客可以一手掌握的完美早餐。 可以去瓦菲购物中心的 Bosporus 餐厅 品尝不同寻常的 库纳法,可以搭配奶油、冰淇淋甚至巧克力享用。
南瓜糕
作为又一道经典的阿联酋暖心食品,南瓜糕(Assidat Al Boubar,常被叫做 Aseeda)是一种可口的南瓜布丁,温润甜蜜中带一丝咸味。
它由面粉、糖、豆蔻、藏红花当然还有南瓜制成,通常会加入玫瑰水和蜜糖调味,让人吃了还想吃。这道甜点建议浇上大量印度奶油(ghee,脱水奶油)和坚果,趁热享用口感最好。品尝满满一碗的甜蜜爱意吧。要亲口尝一尝,推荐前往位于城市步行街(City Walk)、氛围古雅的 Sikka Cafe。
果仁千层酥
果仁千层酥(baklava)也许是中东地区最著名的甜点之一,形式多样,口感多变。这款百变甜点起源于土耳其,采用油酥千层饼精制而成,里面塞满各种坚果,浇盖香甜粘稠的蜂蜜。
迪拜有许多家专门制作传统果仁千层酥的高档甜品店。品尝各种千层酥,再让店员用精美礼盒将你最爱的几款打包带走,回家与亲友分享吧。你可以在 Bateel 甜品店找到包装精美的这种小吃。